오징어 부드럽게 삶는 비밀 공계

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이 재료들만 있으면 고급 오징어 요리가 부럽지 않습니다.

탱탱한 식감과 단백한 맛으로 다양한 요리 재료로 사용되는 오징어 하지만 잘못 조리하면 질기거나 비린내가 그대로 남는경우가 있어 낭패가 되는 경우가 생깁니다.

 

오징어의 단백질은 고온에서 빠르게 응고되므로 물에 오래 익힐수록 질겨진다고 하니 이점을 염두해서 요리방식을 선택하는것을 추천합니다.

1.생강을 이용해 냄새도 잡고 풍미를 살려보세요

 

많이들 알고 계시는 생강을 넣는 방법입니다.

생강의 알싸한 향과 함께 진저롤 성분이 오징어 특유의 비린내를 잡아주며 단백질을 분해를 도와줘 오징어를 더욱더 부드럽게 만들어 줍니다.

 

이렇게 사용하세요

생강즙을 조금 넣어도 되고 2~3조각 물에 띄운후 오징어를 데치면 잡내가 줄어들면서 풍미와 육질이 좋아집니다. 생강은 다른재료에 비해 향이 강하므로 이점을 유의해서 양조절 하시길 바랄게요

 

2.식초를 사용해 식감도 살리고 소화를 도와보세요

 

대중적으로 많이들 알고 계시는 식초는 비린내와 잡내를 잡아주는 대표적인 조미료 입니다.

살균작용 뿐만아니라 불순물제거로도 많이 이용하기도 하죠 

식초는 특유의 신맛이 있어 오징어의 본연의 맛을 해칠수 있으므로 오징어 2~3마리는 물1L   식초1~2스푼 사용하시면 됩니다.

 

3.우유를 통해 부드러운 식감과 비린내 제거 해보세요

 

촉촉하고 말랑한 식감을 원하는 분들이 많이 사용하는 재료이기도 하죠 

오지어를 데치기 전에 10~20분가량 우유에 제워났다 꺼내 사용하는 방법입니다. 우유속의 유당성분과 지방이 비린내를 흡착해 오징어 특유의 향을 잡아준다고 합니다.

 

이렇게 제워둔후 꺼내 대쳐 샐러드나 무침을 사용하게 되면 더욱더 고소한 맛과 식감을 가질수 있습니다.

 

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